Wesley est artisan coutelier depuis 15 ans. Il fabrique notamment « l’Estive », couteau traditionnel des Pyrénées réalisé entièrement à la main ainsi que des couteaux de poche et de cuisine en acier avec des manches en buis ou en olivier.

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Pendant le week-end, il propose également  des cours d’affutage gratuits et présente la dernière fabrique française de pierre à affûter naturelle, extraite et produite à Saurat un petit village Ariégeois.